TULP Culinair

« Terug



Recept: Witlof in Ham

WITLOF IN HAM

MET KNOLSELDERPUREE EN EEN BOTERSAUSJE VAN NOTEN EN PETERSELIE

Ik houd van witlof en wou mijn man eens verrassen met klassieke smaken, maar toch net iets anders. De gebakken ham voegt veel smaak toe en heeft een aangename structuur, zeker in combinatie met het botersausje van noten en peterselie.

• 3 DIKKE STRONKJES WITLOF
• 300 G KNOLSELDER
• 6 PLAKJES RAUWE HAM
(BV. SERRANOHAM OF PROSCIUTTO)
• 50 G GEROOSTERDE HAZELNOTEN
• 1 DIKKE BUNDEL KRULPETERSELIE

Schil de knolselder en snijd hem in dikke stukken. Stoof ze in wat boter of kokosvet met een scheutje water (dat stooft gemakkelijker) en kruid met peper en zout. Pureer de gare knolselder met een stamper. Halveer de stronkjes witlof en draai er een plakje ham rond. Doe wat boter of kokosvet in een pan en leg de witlofstronkjes met de ham erin. Stoof ze een 20-tal minuten onder deksel op een middelmatig vuur. Mix intussen de hazelnoten en de peterselie. Smelt wat boter in een pan en stoof de hazelnoten en de peterselie erin. Lepel de knolselderpuree op een groot bord en schik er de witlofstronkjes en de hazelnotensaus bij. Zet op tafel en laat iedereen zich bedienen.